Frühling auf dem Teller

Es ist Spargelsaison – Zeit für schmackhafte Gerichte mit dem beliebtesten Frühlingsgemüse überhaupt.

Der Protagonist unseres heutigen Frühlingsrezepts steht fest, es ist … der Spargel! Verarbeitet als cremiges Risotto, kann ihm keiner widerstehen. Für vier Portionen Spargelrisotto benötigen Sie:

• 4 Stangen Spargel
• 160 g Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 750 ml Spargelwasser (Spargelfond)
• Sahne und Butter
• Pfeffer und Parmesan

Zubereitung:

Die Spargeln schälen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. 15 bis 20 Minuten in Salzwasser leicht kochen. Die feingeschnittene Zwiebel in Öl anbraten, den Reis dazugeben, kurz andünsten und mit dem Spargelfond aufgießen. Bei ständigem Rühren etwa 15 Minuten garkochen. Kurz bevor der Reis fertig ist, die Spargelstücke dazugeben. Abschließend mit Salz, Pfeffer, Sahne, Butter und Parmesan verfeinern. Mit einigen Spargelspitzen garnieren und servieren. Wem jetzt das Wasser im Mund zusammenläuft, der kann sich hoffentlich bald auf einen Sommerurlaub in den Dolomiten bei uns freuen, denn wir können es kaum erwarten, Sie kulinarisch auf Wolke sieben zu befördern.